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食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知
各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局,新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局：
近年來(lái)，部分地區(qū)經(jīng)營(yíng)者以門(mén)店形式，直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、******、發(fā)酵等工藝，制成巴氏******乳或發(fā)酵乳，供消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)即食消費(fèi)。為強(qiáng)化對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)就有關(guān)監(jiān)管要求通知如下：
一、依法持證經(jīng)營(yíng)
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、******、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，依法取得《餐飲服務(wù)許可證》（許可類(lèi)別為“飲品店”）后方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品品種僅限于巴氏******乳和發(fā)酵乳。
二、嚴(yán)格過(guò)程控制
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格對(duì)采購(gòu)的生鮮乳等原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，防止不合格生鮮乳等原料進(jìn)入加工過(guò)程；按照合理的工藝流程進(jìn)行加工操作，嚴(yán)格管控******、發(fā)酵、冷藏等過(guò)程的工藝參數(shù)；依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；及時(shí)對(duì)設(shè)備和工用具等進(jìn)行徹底的清洗、******，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷(xiāo)售。
三、強(qiáng)化記錄管理
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立并落實(shí)食品安全管理制度。健全食品安全檔案，特別是應(yīng)按規(guī)定索取并留存生鮮乳等原料供應(yīng)商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗(yàn)報(bào)告等材料，完整記錄投料、******、發(fā)酵、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、冷藏、設(shè)備和工用具清洗******、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過(guò)程的情況。
四、保證產(chǎn)品安全
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要定期對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、加工制作的成品等進(jìn)行檢測(cè)，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。生鮮乳應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定。巴氏******乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)和大腸菌群等微生物限量，應(yīng)分別符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《巴氏******乳》（GB19645-2010）和《發(fā)酵乳》（GB19302-2010）的規(guī)定；污染物和******毒素限量應(yīng)分別符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762-2012）和《食品中******毒素限量》（GB2761-2011）的規(guī)定。
五、加強(qiáng)抽檢監(jiān)測(cè)
要結(jié)合屬地實(shí)際，制定監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點(diǎn)，加大抽檢力度，及時(shí)依法公布有關(guān)信息。對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等情形，應(yīng)及時(shí)查處，確保產(chǎn)品安全。
六、落實(shí)屬地責(zé)任
要切實(shí)履行食品安全屬地管理職責(zé)。結(jié)合本通知要求，出臺(tái)地方性管理辦法，明確加工操作規(guī)程等要求，加大監(jiān)督檢查力度。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即查處并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行整改，并對(duì)整改結(jié)果及時(shí)進(jìn)行復(fù)核。
食品藥品監(jiān)管總局
2015年4月7日
近年來(lái)，部分地區(qū)經(jīng)營(yíng)者以門(mén)店形式，直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、******、發(fā)酵等工藝，制成巴氏******乳或發(fā)酵乳，供消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)即食消費(fèi)。為強(qiáng)化對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)就有關(guān)監(jiān)管要求通知如下：
一、依法持證經(jīng)營(yíng)
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源，配備凈乳、******、發(fā)酵、冷藏等必要的設(shè)備，依法取得《餐飲服務(wù)許可證》（許可類(lèi)別為“飲品店”）后方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品品種僅限于巴氏******乳和發(fā)酵乳。
二、嚴(yán)格過(guò)程控制
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格對(duì)采購(gòu)的生鮮乳等原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，防止不合格生鮮乳等原料進(jìn)入加工過(guò)程；按照合理的工藝流程進(jìn)行加工操作，嚴(yán)格管控******、發(fā)酵、冷藏等過(guò)程的工藝參數(shù)；依據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；及時(shí)對(duì)設(shè)備和工用具等進(jìn)行徹底的清洗、******，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷(xiāo)售。
三、強(qiáng)化記錄管理
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立并落實(shí)食品安全管理制度。健全食品安全檔案，特別是應(yīng)按規(guī)定索取并留存生鮮乳等原料供應(yīng)商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗(yàn)報(bào)告等材料，完整記錄投料、******、發(fā)酵、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、冷藏、設(shè)備和工用具清洗******、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過(guò)程的情況。
四、保證產(chǎn)品安全
現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要定期對(duì)采購(gòu)的生鮮乳、加工制作的成品等進(jìn)行檢測(cè)，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。生鮮乳應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定。巴氏******乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)和大腸菌群等微生物限量，應(yīng)分別符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《巴氏******乳》（GB19645-2010）和《發(fā)酵乳》（GB19302-2010）的規(guī)定；污染物和******毒素限量應(yīng)分別符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762-2012）和《食品中******毒素限量》（GB2761-2011）的規(guī)定。
五、加強(qiáng)抽檢監(jiān)測(cè)
要結(jié)合屬地實(shí)際，制定監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點(diǎn)，加大抽檢力度，及時(shí)依法公布有關(guān)信息。對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假、違規(guī)加工制作等情形，應(yīng)及時(shí)查處，確保產(chǎn)品安全。
六、落實(shí)屬地責(zé)任
要切實(shí)履行食品安全屬地管理職責(zé)。結(jié)合本通知要求，出臺(tái)地方性管理辦法，明確加工操作規(guī)程等要求，加大監(jiān)督檢查力度。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即查處并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行整改，并對(duì)整改結(jié)果及時(shí)進(jìn)行復(fù)核。
食品藥品監(jiān)管總局
2015年4月7日